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GIST(기스트)위장관기저종양

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*돌나물 (Sedum sarmentosum Bunge)
*돌나물 생채(돈나물 생채)
*돌나물 물김치
*돌나물토장무침
*돌나물 비빔국수




돌나물 (Sedum sarmentosum Bunge)


● 돌나물과(Crassulaceae) 식물입니다.

● 화건초(火建草)라고도 하며, 영어로는 stonecrop이라고 합니다. 한의학에서는 수분초(垂盆草)라고 부릅니다. 이름이 돌나물이라서 그럴까요, 자갈밭이나 돌이 많은 땅에서 잘 자라는 것 같습니다.

● 돌나물은 여러해살이풀입니다. 줄기가 땅 위로 낮게 기면서 뻗어 나가며, 각 마디에서 뿌리가 나옵니다. 잎은 보통 세 장씩 돌려나며, 잎자루는 없습니다. 꽃은 노란색이고, 꽃자루가 없습니다. 봄과 초여름에 꽃이 피며, 꽃잎은 다섯 장입니다.

● 봄철에 어린 순을 나물로 흔히 먹습니다. △


21. 돌나물(돈나물) - 다른 이름 : 수분초, 화건초


과명,속명 : 꿩의비름과, 꿩의비름속
특 징 : 잎은 작고 끝이 뾰쪽하며
잎의 두께가 도톰하다
채취 시기 : 5월초~중순
용 도 : 어린 잎은 식용, 관상용
식용 방법 : 생채로 먹음
개 화 기 : 5-6월 황색 별모양의 꽃이핌
생육 상태 : 여러해 살이 풀
성장 환경 : 양지바른 들이나 낮은 산에 잘자람


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돌나물 생채(돈나물 생채)

재료

돌나물500g
양념장 : 송송 썬 실파, 간장, 다진 마늘, 깨소금, 식초, 설탕, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루
만드는 법

돌나물의 티를 골라내고 뿌리쪽 끝부분은 잘라낸 후 냉수에 살살 씻어 소쿠리에 건져 물기를 거둔다.


송송 썬 실파, 간장, 다진 마늘, 깨소금, 식초, 설탕, 굵은 고춧가루, 고운 고춧가루를 합하여 양념장을 만든다.


그릇에 돌나물을 담고 양념장을 뿌리듯이 얹어낸다.

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<돌나물 물김치>



1. 돌나물은 물에 넣고 살살 씻는다(너무 주무르면 풋내가 난다).
2. 찹쌀 풀을 쑤어 놓는다.
3. 소금물을 만들어 간을 맞추고, 식혀놓은 찹쌀 풀과 고운 고춧가루, 쪽파, 마늘, 돌나물을 넣어 물김치를 담는다.
4. 2-3일 후 먹으면 제 맛이 난다.

돌나물은 무침보다 물김치로 만들어졌을 때 맛이 살아나는 나물이다. 보리풀을 쑤어 만든 돌나물물김치를 맛보았는가. 시원하고 산뜻한 풍미가 입안을 청소해 주는 느낌이다. 다만 물김치는 만들기 귀찮다는 단점이 있다.




돌나물물김치



⊙준비할 재료
돌나물 300g, 순무(혹은 무) 150g, 홍고추 1개, 미나리 30g, 실파 2뿌리, 통보리 ⅛컵, 고춧가루 1큰술, 소금.생강채 약간씩, 마늘 3쪽, 물 5컵


⊙만드는 방법
(1) 돌나물은 풋내가 나지 않도록 살포시 씻어 건져둔다.
(2) 순무는 껍질을 벗겨 2×2cm 크기로 얇게 저며 썬다.
(3) 홍고추는송송 썰어 속씨를 제거한다. 미나리와 실파는 4cm 길이로 잘라 채로 썰어준다
(4) 생강은 껍질을 벗겨 얇게 저며 썬 다음 고운 채로 썰고, 마늘도 채로 썰어준다.
(5) 통보리는 씻어 물 5컵을 부어 서서히 끓이 후 체에 내려 보리물을 준비하여 식힌다.
(6) 식힌 보리물은 베보에 산 고춧가루로 붉은색을 내고 소금으로 간을 맞춘 다음 생강채와 마늘채를 넣어준다.
(7) ⑥에 순무, 돌나물, 송송 썬 홍고추, 미나리채, 실파채를 넣고 간을 확인하여 익힌다.
⊙TIP
분량의 물을 부어 끓인 통보리는 체에 내려 보리물을 준비한다. 보리물을 사용하려면 김치의 맛이 훨신 고소해진다.



돌나물 물김치.


재료:


* 돌나물 500g, 소금 1큰술, 파 50g, 미나리 100g,
* 물 10컵, 밀가루 1큰술, 소금 3큰술
* 생강 10g, 마늘 1통, 고춧가루 1큰술, 다홍고추 3개



1. 10컵의 물에 밀가루 1큰술을 풀어서 엷은 풀국을 끓여 식힌다.

2. 돌나물은 깨끗이 씻고 소금 1큰술로 살짝 절인 후, 물에 한번 헹궈 소쿠리에 건진다.

3. 생강과 마늘은 곱게 다지고, 파는 다듬어 씻어서 3cm 길이로 썬다. 미나리도 3cm 길이로 썬다.

4. 풀국에 소금 3큰술, 다진생강, 다진마늘을 넣고, 고춧가루는 거즈에 싸서 풀국물을 적셔 주물러 빨간 고춧물을 낸다.

5. 다홍고추는 다져서 돌나물, 미나리, 파와 함께 담고 양념간을 한 국물을 붓는다.




* 시원한 모양의 그릇에 담아낸다.


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돌나물토장무침


<재료>돌나물, 양파, 된장, 고추장, 멸치, 다시마

1. 돌나물은 깨끗이 씻어 물기를 빼둔다.
2. 양파는 아주 얇게 채 썬다.
3. 멸치와 다시마를 이용해 육수를 만든다.
4. 3의 육수에 된장과 고추장을 풀어 짜박짜박 되직하게 끓인다.
(된장의 비율이 많아야 하고 고추장은 살짝 붉은 기가 돌 정도의 양만 넣는다)
5. 1과 2를 섞은 것을 접시에 담고 4의 양념장을 끼얹는다. 토장국을 짭짤하게 끓여서 돌나물에 부어 숟가락으로 떠 비벼 먹기도 한다.



1.양념장이 싱겁기보다 간간해야 맛있습니다.
2.방아잎을 넣으면 더욱 풍미가 살아납니다.
3.양념장에 들깨가루를 넣으면 맛이 고소해집니다.

돌나물은 이른 봄, 달래 냉이와 함께 나오는 대표적 나물이다. 특별한 맛과 향이 없어 사랑받는 나물이라 할 수 없지만, 초장에 무쳐먹는 천편일률적인 방식이 더욱 가치를 떨어뜨렸다. 고깃집이나 중저가 식당에 가면 연두 빛 돌나물에 초장 끼얹어 나오는 게 그것이다.



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돌나물 비빔국수



재료

소면 400g ,
돌나물 200g, 당근 30g, 붉은 피망 개, 고추장 2큰술, 식초 1큰술, 설탕 ½큰술, 다진 마늘 1작은술, 통깨 1작은술, 국물 내기용 멸치 20마리, 물 4컵, 국간장 1큰술, 청주 ½작은술

조리법


1. 돌나물은 체에 밭쳐 흐르는 물에 살살 흔들어 씻은 후 물기를 빼고 당근과 피망은 곱게 채썬다.
2. 고추장에 식초와 설탕, 다진 마늘, 통깨를 넣고 골고루 섞어 초고추장을 만든다.
3. 내장을 정리한 멸치를 냄비에 담고 물을 부어 10분 정도 끓인 후 멸치는 건지고 국간장과 청주로 간을 맞춘다.
4. 끓는 물에 소금 약간과 소면을 넣고 거품이 일 정도로 끓인다. 거품이 넘치면 물 한 컵을 냄비 가장자리로 부어 다시 한 번 끓어오르도록 삶은 뒤 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.
5. 소면을 그릇에 담고 돌나물과 당근•피망채를 올리고 초고추장을 얹는다. 그릇 가장자리로 멸치 국물을 자작할 정도로 붓는다. 멸치 국물은 입맛에 따라 뜨겁게 또는 식혀서 사용한다


TIP


1. 돌나물 씻는 법_돌나물은 바위나 들판 등 어느 곳에서나 잘 자라서 붙은 이름. 연하고 부드러워 잘못 손질했다간 풀 냄새가 진하게 나고 짓물러 아삭한 맛이 떨어진다. 맑은 물에 돌나물을 넣어 체로 살살 흔들어 씻어 물기를 뺀다.
2. 그 밖의 조리법_멸치 국물에 말아 먹는 장국수나 초고추장에 매콤새콤하게 비빈 비빔국수는 봄철 입맛을 돋워주는 별미 중 하나. 다른 고명 필요 없이 멸치와 다시마, 양파 등을 넣고 끓인 육수를 국수에 자작하게 말아 먹으면 그 맛이 그만이다. 초고추장 대신 간장 양념장을 돌나물과 소면에 넣고 비벼 먹어도 개운하다. 간장 양념장은 진간장 4큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 2작은술, 설탕 ½작은술, 통깨 1작은술을 넣고 만든다.


돌나물 비빔국수는 나른한 주말에 어울리는 메뉴예요. 손이 많이 가지 않으면서도 포만감은 높기 때문이죠. 소면을 쫄깃하게 삶아 돌나물을 듬뿍 얹고 초고추장을 뿌려 먹으면 새콤하고 매콤한 맛이 입맛을 살려줄 수 있어요. 비빔국수에 육수를 넣어 독특한 맛을 더한 돌나물 비빔국수는 다른 양념 없이 국수 위에 돌나물을 얹기만 하면 되니 신선함이 그대로 유지되고 만들기도 간편하지요.

고수의 비법 전수

1 돌나물 씻는 법_돌나물은 바위나 들판 등 어느 곳에서나 잘 자라서 붙은 이름. 연하고 부드러워 잘못 손질했다간 풀 냄새가 진하게 나고 짓물러 아삭한 맛이 떨어진다. 맑은 물에 돌나물을 넣어 체로 살살 흔들어 씻어 물기를 뺀다.
2 그 밖의 조리법_멸치 국물에 말아 먹는 장국수나 초고추장에 매콤새콤하게 비빈 비빔국수는 봄철 입맛을 돋워주는 별미 중 하나. 다른 고명 필요 없이 멸치와 다시마, 양파 등을 넣고 끓인 육수를 국수에 자작하게 말아 먹으면 그 맛이 그만이다. 초고추장 대신 간장 양념장을 돌나물과 소면에 넣고 비벼 먹어도 개운하다. 간장 양념장은 진간장 4큰술, 고춧가루 1작은술, 다진 마늘 ½작은술, 참기름 2작은술, 설탕 ½작은술, 통깨 1작은술을 넣고 만든다.

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돌나물 효능

돌나물 주로 어린잎을 먹는데 돗나물은 데쳐서 먹는 것보다 날로 먹는 것이 더욱 맛이 산뜻하고 영양 면에서도 우수하다. 너무 오래 손질하면 풋내가 나므로 살짝 무쳐서 바로 먹는 것이 좋다. 돗나물을 가장 부담 없이 맛있게 먹을 수 있는 방법은 시원하게 물 김치를 담가 먹는 것. 초고추장에 버무려 먹거나 고깃국에 넣고 끓여 먹어도 맛이 좋다. 돗나물은 식욕을 돋워주고 피를 맑게 하는 효능이 있다. 또한 살균, 소염, 해독효과를 지닌 것으로 알려져 있다.

주로 돌나물 물김치나 샐러드로 이용되었으며, 입맛을 돋우어 주는 비타민C는 물론 인산과 칼슘 등 각종 영양소가 풍부하며, 특히 뼈에 좋은 칼슘은 우유의 두 배나 된다고 합니다. 수분함량도 높아 수분 함량도 수박보다 많다.봄철 건조해진 피부의 수분보충에도 효과적입니다.

한의학에서는 불갑초라 하여 해열, 해독, 황달, 타박상, 간경변, 뱀 등 독충에 물렸을 때 치료제로 사용해왔으며, 특히, “돌나물의 즙을 내어 꾸준히 복용하면 전염성 간염에 효과가 있다(동의학 사전)”는 기록이 있을 만큼 간 질환에 뛰어난 효능이 있다고 합니다. 최근엔 콜레스테롤 수치를 낮춰준다는 연구 결과도 있어년기 여성뿐만 아니라 남성들에게도 좋은 음식으로 알려져 있다.

여성호르몬인 에스트로겐을 대체하는 성분이 있다고 밝혀져 폐경이후 여성들이 호르몬 감소로 인해 겪는 갱년기우울증을 이겨내는데 도움이 된답니다.

갱년기장애가 일어나는 이유가 바로 여성호르몬 에스트로겐이 감소하기 때문인데, 돌나물은 이 에스트로겐을 대체할 수 있는 놀라운 효능이 있다. 한 연구에서 인위적으로 폐경을 야기한 흰쥐에게 돌나물을 섭취시킨 결과 부작용 없이 에스트로겐을 대체하는 결과를 나타냈다고 한다.

또 돌나물에는 비타민C가 풍부하고 새콤한 신맛이 있어 식욕을 촉진하는 효능이 있다.

예로부터 김장 김치가 떨어지고 햇김치가 나오기 전 요긴한 김장감으로도 많이 쓰였다. 북한에서는 돌나물을 소금에 절여 보관하면서 김치를 담가 수출하기도 한다.

민간요법

돌나물 생즙은 간경화 효과가 있다. 식욕증진, 타박상, 볼거리, 해독, 간염 등에도 약용한다

간염(肝炎):전초 15~20g을 1회분 기준으로 달이거나 생즙을 내어 1일 2~3회씩 10일 정도 복용한다

건선(乾癬: 마른버짐) :전초 생즙을 환부에 자주 발라 마르지 않게 한다.

기관지염(氣管支炎) :전초 15~20g을 1회분 기준으로 생즙을 내어 5~6회 복용한다.

대하증(帶下症) :전초 15~20g을 1회분 기준으로 달이거나 생즙을 내서 1일 2~3회씩 4~5일 복용한다.

독충해독(毒蟲解毒) :전초 50g 정도를 달여서 그 물을 1일 3~5회씩 2~3일 환부에 바른다.

버짐(癬瘡:선창) :전초 15~20g을 1회분 기준으로 생즙을 내어 1일 2~3회씩 1주일 이상 복용하면서 물을 환부에 바른다.

사독(蛇毒) :전초 생즙으로 부기가 가실 때까지 환부를 자주 씻어준다.

식욕부진(食慾不振) :전초 15~20g을 1회분 기준으로 생즙을 내어 1일 2~3회씩 1주일 정도 복용한다.

옹종(癰腫) :전초 생즙을 내어 3~4회 환부에 바른다.

인후통증(咽喉痛症) :전초 15~20g을 1회분 기준으로 달이거나 생즙을 내어 1일 2~3회씩 4~5일 복용한다.

종독(腫毒):전초 생즙을 환부에 자주 바른다.

타박상(打搏傷) :전초를 적당량 짓찧어서 1일 3~5회씩 2~3일 환부에 바른다.

해독(解毒) :전초 15~20g을 1회분 기준으로 달이거나 생즙을 내서 1일 2~3회씩 3~5일 복용한다.

해열(解熱) :전초 15~20g을 1회분 기준으로 달이거나 생즙을 내어 4~5회 복용한다.

화상(火傷) :전초 생즙을 5회 이상 환부에 바른다.

황달(黃疸) :전초 15~20g을 1회분 기준으로 달이거나 생즙을 내어 1일 2~3회씩 1주일 정도 복용한다.

재료 활용 방법

1.돌나물 냉채

1) 재료: 돌나물 200g, 간장 2큰술, 식초 1작은술, 고춧가루 2작은술, 설탕 1작은술, 다진파 1작은술, 다진마늘 1작은술, 깨소금 1작은술

2) 만들기: 돌나물을 깨끗이 씻어 물기는 빼어 놓는다. 양념장을 만들어 돌나물에 살짝 묻혀낸다.

2.돌나물 물김치

1). 돌나물은 물에 넣고 살살 씻는다(너무 주무르면 풋내가 난다).

2). 찹쌀 풀을 쑤어 놓는다.

3). 소금물을 만들어 간을 맞추고, 식혀놓은 찹쌀 풀과 고운 고춧가루, 쪽파, 마늘, 돌나물을 넣어 물김치를 담는다.

4). 2-3일 후 먹으면 제 맛이 난다

3. 돌나물 무침

돈나물 30g, 깻잎 2장, 대파 1/2대, 사과, 밤, 양파채 약간씩, 영양부추 30g, 밤

4. 무침소스

간장, 배즙 각 1큰술, 조림간장 1큰술, 액젓 2작은술, 통깨 , 설탕, 식초 각 1작은술, 고추가루 2작은술, 마늘 1작은술




돈나물 술 (불갑초 술{佛甲草 酒})

담그는 방법

여름, 가을에 걸쳐 채집하며 생것을 술에 담기도 하고 말려서 사용하기도 한다. 깨끗이 씻어 물기가 빠지면 독이나 항아리에 담고, 재료 2 - 3배 가량 독한 술을 붓고 밀봉하여 지하실이나 냉암소에 저장한 후 3 - 4개월후 부터 먹을 수 있다.

효 과

민간에서는 돌나물을 김치로 담가 먹기도 하나 술에 담가 먹으면 식욕이 증진되고, 해독제 역할을 하며 타박상, 어혈, 담이 결리는 데 좋다.

간질환에는 즙을 내어 먹거나 술에 담가 조금씩 먹기도 한다. 민간요법에는 치암제로도 사용되고 있다

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